ホタテの捌き方から美味しく食べるまで〜
作り方
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これ。マドラーなんですけど長さもあるし、悔しいかなホタテちゃん捌くのにピッタリwお宅にある使いやすいアイテムでどうぞ!
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軍手をはめます。絶対です。しないとケガします。
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よくみると、平たい面と丸みがある面が合わさってる構造なので、丸い方を下にして持ちます。
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隙間から、ナイフを差し込んで平たい面(天井になってる方ですな)から少しずつ貝柱を離していきます。
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ツボに入ると、パカ〜ンと開くので平たい方は、もいでください。捌きたい分全部ここまで済ませましょう!
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黒い塊(ウロ)をもぎ取って捨てます。食べられません。
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ヒモを外します。美味しいやつなので取っておきます。
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生殖巣(オレンジ色or白っぽい色のやつ)も美味しいので、なるべく壊さないように外して取っておきます。
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殻に残った貝柱をマドラーでツンツン外していきます。サッと水洗いしてキッチンペーパーで水気取るよ〜
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お好みで貝柱をカットして、青紫蘇といい感じにお皿ちゃんに。私は縦切り派。これでまずは帆立のお刺身の出来上がり☆
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続いて生殖巣。めんつゆ(お好みで酒や砂糖を少し足しても。)をかけて、火を通して。あまじょっぱくてごはんやおつまみに合う!
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そしてヒモ。塩で揉んでぬめりをとって、さらに私は包丁の背中でこそげます。しなくていいっぽいんですけど、黒いとこ取りたい、
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綺麗にしてサッと水洗いして、キッチンペーパーで水気を取って、ポン酢でいただきます。青紫蘇余ったのでぶちこみました。
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以上、ホタテの3種。美味しいうちに召し上がって〜
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