志麻さんの「塩豚」・レッスン１．スライス

５００グラムほどの肩ロースブロックです。このままで全体に塩をまぶして伸ばし、ラップして２日ほど冷蔵庫へ。

経験からですが、塩は５００グラムぐらいまでだと大さじ１では多いと思いました。

ラップを外した肉を水から茹でて、あくが出たら取ります。くず野菜を入れるとありますが、ネギとキャベツに決めています。

火が通ったら、ゆで汁から出して、ラップで包み、冷まします。鍋のふたなどをかぶせると硬くならい感じです。

このようにまろやかに切れます。端っこが硬くなることもありませんでした。

参考１．レトルトカレーに２枚ほど入れました。カレーと衝突するよな味ではありませんでした。