台湾料理・いんげんとひき肉の炒め物
Description
生だと割高なインゲン…コスパの良い冷凍インゲンを使って「干扁四季豆」と言うインゲンがメインの台湾家庭料理を再現！
フォレストヒル
材料
（2人分）
200g
適量
サラダ油
大さじ1
コショウ
少々
塩
ひとつまみ
豚ひき肉又は合挽肉
100g
1片分
ネギみじん切り
大さじ1
大さじ1
大さじ2
サラダ油
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2
■
合わせ調味料
醤油
大さじ1
酒
小さじ1
砂糖
小さじ1弱
オイスターソース
小さじ1
干しエビの戻し汁
大さじ1
ごま油
小さじ1
作り方
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1
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▪️準備
・合わせ調味料の材料をボウル等に混ぜておく。
・干しエビは湯で戻してみじん切りにする（●の材料）
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2
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鍋に水を入れ沸騰させ、冷凍インゲンを入れて1分くらい茹でる。茹でたらザルに上げて水気を切る（水洗いはしないこと）
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3
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フライパンにサラダ油を入れ熱したら、インゲンを入れ、やや強めの中火で軽く焦げめがつくように焼くように片面1分炒める。
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4
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3を菜箸等でほぐしながら、塩とコショウを加え、全体が焼き色がつくまで1分程度炒めて一度皿に上げる。
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5
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インゲンを取り出したフライパンに、サラダ油小さじ1を加え軽く熱したら、中火で豆板醤、ネギ、ニンニクを加えて30秒炒める。
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6
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5に挽肉を加え、8割程度火が通ったら干しエビを加え1分程度炒め、合わせ調味料を加え汁気が飛ぶまで2分程度炒める。
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7
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6に4のインゲンを加え1分程度炒めて完成。
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コツ・ポイント
インゲンを茹でてザルに上げて水気を切る時は水洗いをしない。（水っぽく仕上がってしまうので）
インゲンは焼き色が付くまで炒める。
挽肉と干しエビを合わせ調味料と合わせて炒める時は、汁気が飛ぶように炒めます。
インゲンは焼き色が付くまで炒める。
挽肉と干しエビを合わせ調味料と合わせて炒める時は、汁気が飛ぶように炒めます。
このレシピの生い立ち
生インゲン、美味しいのですが、大量に使用するには決してコスパが良くない…と思い、コスパの良い冷凍インゲンを使用してお気に入りの台湾料理を作りました。
このレシピの作者
フォレストヒル
