ブロッコリー入りフォカッチャのチーズエピ
Description
甘くてピリ辛がクセになるハニーマスタード風味!食べ応えあるチーズスティックを使ったエピです。
材料
(18本分)
1000g
砂糖
30g
塩
10g
8g
400g
200g
オリーブオイル
150g
360g
ハチミツ
100g
粒マスタード
100g
チーズ味スティック18(30本)
36本
オリーブオイル(仕上げ用)
適宜
作り方
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1
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<準備>ブロッコリーは薄い塩水で硬めに茹で、刻んでおく。
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2
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ミキシング:中速6分、一次発酵:30℃ 45分
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3
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分割:生地を小さくカットし、1を混ぜ、軽く捏ね、ひとまとめにする。生地を1個120gに分割し、軽く丸める→ベンチタイム
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4
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成形:生地をチーズスティック2本分の長さより一回り大きく延ばす。
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5
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ハチミツと粒マスタードを合わせ中央に塗り、「チーズ味スティック18(30本)」を置き、しっかり包み込む。
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6
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閉じ目を下にして天板に並べ、ハサミで五つの切り込みを入れ、穂の形に整える。
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7
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最終発酵:30℃ 30分、焼成:220℃ 約15分、焼き上がり直ぐに、オリーブオイルを刷毛で塗る。
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コツ・ポイント
「チーズ味スティック18(30本)」は、温和なチーズ風味を有したスティックです。耐熱保型性を有しているので、フライ商品にもご利用いただけます。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
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