チーズと餡のプティブール
QBBチーズ業務用
作り方
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1
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ミキシング：中速6分、一次発酵：30℃ 45分、二次発酵：30℃ 45分、分割：2分割
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2
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成形：40cm×40cmに延ばし、手前半分に餡を塗り広げる。
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3
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「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」と刻んだプラムをまんべんなく散らす。
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4
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向こう半分を手前に折りたたみ、麺棒で厚さを均一にする。縦8、横4の32等分にカット。丸めて油を薄く塗った型におく。
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5
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最終発酵：30℃ 30分、粒塩を2粒ずつトッピングする。
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6
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焼成：190℃ 約16分
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コツ・ポイント
「ゴーダダイスカットチーズ8(1kg)」は、原料チーズ分中ゴーダチーズを60％以上使用した風味豊かなダイスカットチーズです。
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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