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きのこ類を切って冷凍する。(しいたけはスライス、まいたけは裂く、えのきだけは根元を切って1/4に切る)
大根をすりおろし、厚揚げを1/4に切る。
鍋に①と日本酒、本みりん、しょうゆを入れて中火にかける。
菜箸などで時々かき混ぜながら、5分程度火にかけて煮切る。
その間に、厚揚げをトースターの1000Wで5分くらい焼く。
厚揚げに大根おろし、④、青物を盛り付ける。