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ネギを切っておく。うどんを温めておく。鍋に水を適量いれて沸騰したら牛肉を入れて、色が変わったらすぐザルにあげる。
だし汁と酒、1の牛肉を鍋にいれ、沸騰したら弱火にして10分。※ぶくぶくならないように必ず弱火にしてください。
みりん、薄口醤油を入れてネギを散らしたら、温めたうどんの上にかけて完成。