煮ハマの握り

蛤は砂抜きし表面のぬめりを洗い流しておく。小鍋に100cc程の料理酒を入れ、沸騰させ、

ザルに入れた蛤を入れて、4分蒸す。(火を通し過ぎず口が開く前にあげる)開いたのはそのままで良い

あら熱をとり殻にナイフを差し込み貝柱をはずして開く。形を崩さないように丁寧にスプーンなどで身を取る。煮汁は鍋に戻す。

砂糖大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1を鍋に足して沸騰させたらあら熱をとり、蛤を煮汁に漬け込む。

数時間漬けたら蛤を取り出し、水気を切って握りにする。煮汁をとろりとするまで煮詰めてツメにし、握りの仕上げに塗る。