くじゃく卵

うずら卵は水のうちから鍋に入れ、動かしながら5分ほど茄でる。茄で上がったら水にとって殻をむく。

（A）エビは背わたを取って殻をむき、すり鉢に入れて酒、塩を加えてよくすり混ぜる。

ベーコンは水気をとり小麦粉をふる。焼き海苔、②をのせて、手前に小麦粉をつけた卵を置いてクルクル巻き揚げ、爪楊枝で止める。

器にタルタルソースを絞り出し、その上に④をのせて盛り付ける。