カビ対策の手作り味噌

【前日準備】
大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に浸けておく。12時間くらい。

全ての道具は、焼酎で消毒する。
作業中もマメに消毒するのが、カビさせないコツです。

塩切り麹を作る。
塩を40g取り分けておいて、残り360gと麹1kgをタライなど大きめの入れ物で混ぜておく。

圧力鍋にたくさん入れると吹きこぼれるため、3〜4回に分けて行う。

煮汁は硬さ調整用にとっておく。

圧力が抜けたら、フードプロセッサーで潰す。

混ざったら、ソフトボールくらいの団子を作る。この時硬いと感じたら大豆の煮汁を混ぜて調整する。

団子を保存容器に空気が入らないように詰めていく。
このときも消毒してから行う。

最後の団子に塩40gを混ぜてから、蓋をするように敷き詰める。

最後にまた消毒し、蓋をしたら冷暗所で保存する。

8か月〜12か月で味噌になります。
途中で天地返しはしなくても大丈夫です。

味噌が出来たら、ファスナー付き袋に小分けして、冷蔵庫で保管しています。