甘麹・熟成塩麹・熟成醤油麹の作り方
Description
発酵調味料は腸活にもなるし塩分も抑えられるし味も良くなるので気に入って使ってます。お薦めです!
ザッツユッコ
材料
（〈甘麹〉）
生麹
100g
お湯(50度くらい)
100g
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〈熟成塩麹〉
生麹
100g
塩
30g
お湯(50度くらい)
100g
■
〈熟成醤油麹〉
生麹
100g
醤油
100g
追加醤油OK
50gくらい
作り方
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1
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〈甘麹の作り方〉
↓
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2
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生麹とお湯をよく混ぜて、発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて60度で8時間くらい保温する。
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3
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〈熟成塩麹の作り方〉
↓
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4
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生麹・塩・お湯を全て混ぜて発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて、60度で6時間～8時間くらい保温する。
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5
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〈熟成醤油麹の作り方〉
↓
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6
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生麹と醤油を混ぜて発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて、60度で6時間～8時間保温する。
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7
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〈中華麹の作り方〉
↓
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8
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①生麹と塩を混ぜる。
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9
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②長ネギ、ニンニク、生姜と水をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。
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10
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①に②を入れて混ぜ合わせ、発酵器(ヨーグルトメーカーや麹メーカーなど)に入れて60度で8時間保温する。
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コツ・ポイント
麹は手でバラバラにほぐしてから使うこと。他の材料と上手く混じり合います。生麹を使っていますが…乾燥麹なら、水分量を1.5倍くらいにすると上手く行きます。冷凍状態の麹の場合、ポットのお湯を入れてサッと混ぜるなら温度下げずそのままでOKです。
このレシピの生い立ち
常温、炊飯器など、いろいろな作り方で作ってみて、発酵器を使うのが一番手っ取り早くて良いと思いました。常温で作るより甘味も増して酷も出ます。甘麹を作る時、ご飯を50g～100gくらい加えると味がマイルドになります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ザッツユッコ
