米粉でモッチモチ餃子スープ

米粉、片栗粉をボールに入れ、熱湯を加えて菜箸でまぜ
そぼろ状になったら、ごま油を加えてよくこねる

皮の材料をひとまとめにして、乾燥しないように濡らして絞った布巾やキッチンペーパーで包み、ラップをして30分ほどおく。

キャベツはみじん切りにして、塩(分量外)をし、水気が出たら絞っておく。舞茸もみじん切りにする。

打ち粉(片栗粉)した台に、皮を出し、棒状に伸ばして20当分する。打ち粉をつけながら、綿棒でそれぞれなるべく薄く伸ばす。

伸ばした皮に餡を包む。指で押してくっつかなければ、水を使ってしっかりくっつける。

沸騰した鶏がらスープで、青菜を茹でて一旦取り出しておき、餃子を茹でる。蓋をして5分ほど、ぷっくりと膨らんだら青菜を戻す。