鶏胸肉の丸焼き
ぺんこ＆りんこ
作り方
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1
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まず先にフライパンに調味料を全て投入(後回しにすると手を洗う手間が増える)。
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2
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冷蔵庫から胸肉を出し、白い筋があればハサミか包丁で切り取る。
(箸かフォークで生肉を1回指し、生の感じを覚えておく)
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3
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赤いのは血ではなく、骨髄液。栄養があり美味しいらしいが、見栄えが気になる場合は切り取る。
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4
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胸肉をフライパンに投入。調味料が鶏肉全体に馴染むよう、何度か裏表に返して、手で揉み込む。
鶏皮を伸ばして、皮を下にする。
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5
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必ずフタをして弱火で10分〜13分加熱(ガラス蓋だと水滴が見える程度まで)。
火を止めてフタをしたまま10〜15分放置。
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6
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胸肉が白くなり、真ん中にスッと箸が通れば蒸し焼き完了。
生っぽい場合、追加で3〜5分加熱(弱火)して、5〜10分放置。
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7
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蒸し焼き完了後、フライパンの水分はシンクに捨てる。
フタを外して鶏皮が茶色く、焦げ目が付くまで強火で2〜3分焼く。
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8
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塩味でそのまま食べられますが、中身には味が付いていません。お好みで味付けをして下さい。
焼き鳥か焼肉の味付けでOK。
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9
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味付け例
・塩コショウ
・ワサビと塩
・焼肉のたれ
・ポン酢
・カラシマヨネーズと塩、醤油
など
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コツ・ポイント
・胸肉が厚いと火が通りにくい。加熱を2度に分けるか、肉を切り込み薄くする。
・加熱が長いと高温になり肉が縮む。
・加熱〜放置中は65℃目安、フライパン触れる程度で蒸し焼き、フタ取らない！
・油制限中はオリーブ油抜いてもOK。(若干パサつく)
・加熱が長いと高温になり肉が縮む。
・加熱〜放置中は65℃目安、フライパン触れる程度で蒸し焼き、フタ取らない！
・油制限中はオリーブ油抜いてもOK。(若干パサつく)
このレシピの生い立ち
・胸肉を普通に焼くと肉が縮んで固くなる。
・低温調理で肉しっとり、鶏皮パリパリ。
・自分用メモ。
・低温調理で肉しっとり、鶏皮パリパリ。
・自分用メモ。
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