すっぽん鍋

野菜をカットします。

土鍋に水を入れ、火にかけます。
沸騰したら、すっぽんと、白ねぎの緑のところを入れます。

火を強火にします。
アクがたくさん出てくるので、ていねいに、すくいます。

先に根菜類と白ねぎ、後からきのこ類を、入れます。
野菜に火が通れば、できあがりです。

シメ
土鍋から具材をひきあげます。中火にかけ、ごはんを加えて、ぐつぐつ煮ます。火を強火にし、溶き卵をまわしかけます。

お好みで、山椒の葉をそえます。