ホタテのテリーヌ

長昆布は水でもどし、酢を入れて柔らかくなるまで煮る。

長昆布が柔らかくなったら、砂糖、濃口醤油、水を合わせ、弱火で煮る。味が染みてきたら、火を止めて冷やしておく。

冷やしている間にテリーヌを作る。

くるみを包丁で粗く砕き、テリーヌに混ぜる。

2⃣の昆布→テリーヌ→昆布→テリーヌの順に、型に入れていく。

型から外し、形を整え、レモンやディル、ピンクペッパー、残ったほたて貝柱を添えて盛り付ける。