春の味　こうなごのくぎ煮

生のこうなごをさっと洗う。

生姜は皮付きのまま千切りにし、大きめの鍋でAと混ぜて煮立たせる。
今回私はキビ砂糖とおろし生姜を使用しました。

こうなごを3回程度に分けて、バラバラと撒く感じで入れる。

こうなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め落とし蓋を取る。煮汁が少しになるまで更に煮詰める。

煮上がったらさっとザルにあげ、余分な汁を切り、すばやく冷まして出来上がり。