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調味ベースをバットに広げ、牛肉(今回はモモ肉の焼肉用)を重ならない様に並べて、冷蔵庫で1日以上馴染ませます。
途中、何度か裏返します。
翌日、お肉の水分をキッチンペーパーで丁寧に取り、網を引いたバットに重ならない様に広げて半日乾燥させます。
もう一度、キッチンペーパーで水分を丁寧に取り、網を引いたバットごと、余熱なしのオーブンの上段に入れて、130℃で30分。
一旦、取り出して、バットに落ちた水分を捨てて、お肉を裏返しながら、再び並べ、オーブン150℃で30分。
こんがり焼けたらキッチンペーパーで、脂を出来るだけ取って、冷蔵庫で粗熱が取れたら完成!