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使い道いろいろ！玉ねぎ麹

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Description

炒め物に、スープに、ドレッシングに、使い道いろいろで旨味たっぷりの玉ねぎ麹です。

材料

新玉ねぎ
３００g
麹
１００g
自然塩
３５g

作り方

  1. 1

    【下準備】
    ・保存に使う瓶などは熱湯消毒しておく。
    ・玉ねぎは８等分にカットする。

  2. 2

    写真

    フードプロセッサーで玉ねぎをペースト状にする。
    フードプロセッサーがなければおろし金ですりおろす。

  3. 3

    写真

    麹をほぐし、自然塩を混ぜ合わせる。

  4. 4

    写真

    ３とペースト状の玉ねぎを混ぜ合わせる。

  5. 5

    写真

    ヨーグルトメーカーまたは電子レンジの発酵機能を使い６０℃で６～７時間発酵させる。

  6. 6

    発酵器がない場合は清潔な瓶などに入れ、毎日１回清潔なスプーンでかき混ぜながら１週間ほど室温で発酵させる。

  7. 7

    甘い香りがしてベージュ色になればOK

コツ・ポイント

出来上がった玉ねぎ麹は清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存して下さい。塩こうじと比べ塩分濃度が低いので１か月程度を目安に食べきるのがおすすめです。

このレシピの生い立ち

旬の新玉ねぎをさらにおいしく食べる食べるため、まずは調味料作りから。
レシピID : 7516463 公開日 : 23/04/28 更新日 : 23/04/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2023年6月25日
初れぽ
写真
まったり日向ぽっこ
レシピが分かりやすくて簡単で作りやすかったです♪もうすぐ完成なので試食が楽しみです
#玉ねぎ塩麹
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( )
ひらかた独歩ふぁーむ
使い道いろいろ！玉ねぎ麹
by ひらかた独歩ふぁーむ