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干し椎茸は水につけて戻す。水は使うのでとっておく。にんじん、お揚げさん、椎茸(石づきを取り除く)を小さく切る。
醤油、酒、干し椎茸の戻し汁と水の合計が400ccになるようにする。
お米は研いで水に30分くらいつけておく。
材料を全てお鍋にいれて炊く。ル・クルーゼの場合、沸騰してから弱火で10分。15分蒸らして完成。