かぶと新玉葱とトマトのマリネ〜訪問介護編
ポン吉ポン子ちゃん
作り方
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かぶは身と葉っぱを使います。葉っぱは良く水で洗い、土汚れをしっかりおとし、1センチにカット。実は皮をむいて薄くスライス。
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かぶをカットしたら塩揉みして、5分程そのままに。水気をしっかり手で絞ります。
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3
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新玉葱は形よいもの選びます。
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4
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薄くスライスして、水にサッとさらしたら、水気をしっかりきります。
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5
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かぶと玉葱をまぜたら、オリーブオイルを満遍なくかけてさっくりまぜます。こうすると水気がでてきません。
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6
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クミンと黒胡椒はフライパンで軽く炙ってから具材にいれます。
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調味料を加えていきます。
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レモンはポッカレモン、あれば生の果汁を。
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マスタードを入れてカナディアンメープルシロップを加えます。
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ディルは今回は乾燥を使いましたが、生のディルの方が格段に美味しいです。
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さっくり混ぜ合わせます。
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仕上げにトマトをさいのめカットしてトッピング。トマトはあるのとないのと大きくお味が異なります。
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ご家族により、これらのような調味料がない時は、上手くアレンジしてみて下さいませ。大事なのは、オリーブオイルとお酢です。
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カナディアンメープルシロップの代用は、三温糖か蜂蜜で。レモンの代用はお酢を多めに。マスタードの代用は和がらし少しです。
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かんたん酢の代用は、味見しながら、お酢を大さじ3位で、あればりんごジュースを少し、麺つゆ少しで丁度良かったですよ。
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コツ・ポイント
かぶは塩を振ってしばらくおいたら水気をギュッと絞る事。新玉葱は塩揉みしない。トマトは仕上げのトッピングで。お野菜は調味料を入れる前にオリーブオイルで揉み込みと水気が出ません。お客様の咀嚼状態により、食べる時に刻みを。
このレシピの生い立ち
高齢の方はどちらかと言うと、運動不足により排泄トラブルになりやすいです。運動不足により、胃や腸の調理が悪くなり、免疫力が下がる為風邪をひきやすくなります。美味しく食べて笑顔で健康に。そんな願いで調理介助を心がけております。
ポン吉ポン子ちゃん
