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えのきは根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。ほうれん草は根元を切り、洗って4cm長さに切る。
鍋に湯をたっぷり沸かし、塩(分量外)をひとつまみ入れます。
鍋の湯にほぐしたえのきを入れ30秒ほどゆで、次にほうれん草を根元の部分から順番に入れて30秒程度ゆでる。
水にさらし、すぐにざるにあげる。
水気をしっかりしぼり、調味料で和える。