＊卵白消費＊シフォンケーキ
ヨコエビの備忘録
作り方
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1
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小麦粉はふるっておく。
卵白はよく冷えたものを。
型の下準備も忘れずに。
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2
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卵黄を溶きほぐし、砂糖Aを加えて白っぽく乳化するまでよく混ぜる。
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3
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ヨーグルト、サラダ油、バニラエッセンスを加え混ぜる
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4
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粉を加え手早く混ぜる。混ぜすぎず粉が消えたらすぐ止める。
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5
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170℃でオーブンの予熱をする。
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6
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別の水滴や油分の付いていない綺麗なボウルに卵白を溶きほぐしサラサラになった所で砂糖Bを2〜3回に分け入れ勢いよく泡立てる
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7
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メレンゲができてきたら低速に変えキメを整えていく。ツノがピンと立つくらいで混ぜるのを止める。
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8
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4に7をひとすくい加えゴムベラで切り混ぜる。完全に卵白が見えなくなるまで。
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9
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8を7に入れゴムベラで手早く切り混ぜる。
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10
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型に9を流し入れゴムベラでなるべく均等な高さにする。あまり触りすぎない。型を少しトントンと落として余分な空気を抜く。
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11
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170℃のオーブンで30分焼く。
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コツ・ポイント
牛乳よりヨーグルトの方がしっとりする気がします。
このレシピの生い立ち
卵白を使いきりたかったので冷蔵庫に忖度しつつオーソドックスなものより多めに配合してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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