ボンゴレビアンコ

あさりの塩抜きをします。どこかで聞いた噂を信じてキャップ一杯の塩と500mlの水でザルをかましてボウルに入れます。

3時間くらいで引き上げてよく洗います。音が軽いときは砂の入った殻に注意です。

潰したニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒め、火が通ったら潰して、刻んだイタリアンパセリの茎を入れて香りを立てます。

開いたあさりを別皿に移し、身をボウルに入れます。皿に残ったあさりの汁は残さずボウルに入れて下さい。

茹で上がり直前のデンプンがよく出たパスタの茹で汁を加えて昆布茶、塩を加えて味を整えます。

茹で上がったパスタ、イタリアンパセリの葉を加えて茹でながら木ベラなどで混ぜます。

あさりの身を触ってみて温度が上がっていたら完成です。