酒粕フォカッチャ
Description
酒粕を入れる事によってチーズのような香ばしい風味、しっとりした生地になりとてもおいしいですよ（╹◡╹）♡
sari♡iras
材料
酒粕(練り酒粕)
24g
浄水①
40g
200g
きび糖
8g
塩
3.6g
赤サフ ドライイースト
1.8g
浄水②
100〜130g
オリーブオイル
16g
オリーブオイル(トッピング用)
大さじ2
岩塩、ローズマリー、チーズなど
適量
作り方
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1
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酒粕と浄水①をよく混ぜてレンジ600Wで30秒加熱する。
一度取り出し、よく混ぜて再度30秒加熱し冷ましておく。
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2
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すべての材料をボウルにいれ、HBのパンケースに入れ捏ねる。薄膜ができるまで。
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3
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水分が多い生地なので機械捏ねしてください。
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4
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目安・HBのパン生地モード、1回半〜2回分くらい捏ねています。30分ほど。1回捏ねて、1時間おきパンチでつなげてもok。
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5
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1次発酵。2倍になるまで。目安は30℃60分または、冷蔵発酵6時間＋復温1時間ほど。
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6
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生地と作業台に粉をふり、取り出し上下・左右を折りたたむ。
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7
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※この時は生地を2分割にしてます。お好みで。
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8
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とじ目を下にして乾燥しないようベンチタイム15分。×加水の高い生地なので、ラップやぬれ布巾はくっついてしまいます！
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9
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打ち粉をして分割なしなら30×20、2分割なら15×10に広げる。底面を優しく持ち上げながら広げるとよい。
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10
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クッキングシート、または型にいれ乾燥しないようにしてひとまわり大きくなるまで2次発酵。目安30℃60分。
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11
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トッピング用のオリーブオイルをまわしかけ、手で優しく塗り広げる。ピケをしてお好みのトッピングをする。
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12
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200℃のオーブンで20分、2分割なら18分程度焼く。お持ちのオーブンの火力に応じて調節してください。
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コツ・ポイント
酒粕は酵素力が強いので、必ず加熱し酵素を失活させて下さい。しないと生地の糖分やたんぱく質が分解され、生地がつながりにくく焼き上がりがねちょっとしてしまいます。粉は国産の吸水が良いものを使用。お手持ちの粉に合わせて水分量を調整してください。
このレシピの生い立ち
発酵食品を使ったパンや焼き菓子をつくりたくて。
酒粕のパン 酒粕 酒粕パン フォカッチャ
酒粕のパン 酒粕 酒粕パン フォカッチャ
