フグの身皮を引く

作り方

1

身欠フグを用意します。お店で買う時はこの状態か、釣りなら釣宿で身欠にしてもらいます。自分で捌かないようにしましょう。
2

3枚におろします。フグは薄いけど硬いウインナーの皮のような皮があります。刺身にするなら皮を取り除きたいところ
3

半身の縦に置き、削ぎ切りの要領で尻尾側から皮ギリギリまで切ります。
この切り身部分がある事で皮がひけるようになります。
4

身の向きを変えます。
利き手と引く方向は好みですが、私は右利きで左に引きたい派なのでこの向きです。
5

皮を引いて行きます。
少し身がついても良いくらいの気持ちで包丁を動かします。
6

薄皮を取りました。薄皮は捨てずに湯引きしてポン酢などで食べても良いかなと。