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ふきは大鍋に湯を沸かし長いまま2~3分ゆでる。
食べやすい長さ(3~4cm)に切る。皮はむかない。
鍋に、水、ふき、しょうゆ、酒、梅干しを入れ、弱火で煮込む。
ふきが柔らかくなったら、みりん、砂糖を加えて煮詰めたら出来上がり。
すぐに食べない佃煮は小分けにして冷凍する。