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胡瓜は切らずに多めの塩で板ずりする。しんなりしたら洗い、1cm弱の輪切り。生姜は細く刻む。鷹の爪は適当にちぎる。
Aと1を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に入れておく。すぐにでも食べられますが半日くらい置いた方が美味しい。