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肉の筋に切込みを入れ、重量の5%(少なめですがソースが塩味着いてるのでOK)塩麹に漬けておくピンクペッパーは挽きます
にんにく、とんがらしを切ってオリーブオイルで香りを出し、ざく切りにしたトマトと塩を入れ煮立ったら弱火で10分煮込む
10分経って煮詰まって来たらバターを入れる味を見てソースが完成です
付け合せの野菜を炒めます今回はマッシュルームとズッキーニ
お肉を焼きます裏返して大方焼きあがってきたタイミングで白ワインかお酒を大さじ1振って風味を着けます
ソースの池にお肉を乗せるように盛り付けてみました。完成です。