冷たいボルシチ(シャルティバルシチャイ)

玉ねぎをみじん切りにして、バターを敷いたフライパンで炒める。
塩を加える。

玉ねぎが透き通る程加熱されたら、ビーツとコンソメを加えて火を通す。

②と牛乳(もしくは豆乳)をフードプロセッサーで滑らかにする。

冷えたものをスープ皿に盛り、みじん切りのキュウリ、ディル、ゆで卵を添えて完成。