茄子の辛子味噌和え。

茄子は一センチ幅の輪切りにする。
水洗いをする。ビニール袋に茄子と塩、水を入れ。ボウルに入れて重石を置く。2時間位

ボウルに味噌。砂糖。練り辛子を入れて混ぜ合わせる。茄子をザルに開ける。水気を絞る。ボウルに入れて混ぜ合わせる。

重石を置いて2時間待つ。皿に盛り付ける。