超完熟南高梅の梅ジャム
ほり♪
作り方
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1
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超完熟の南高梅を1㎏用意します
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2
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水で優しく洗います。
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4
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ペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります(または広げて自然乾燥でも可)。
なり口(ヘタ)を取ります。
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5
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鍋に梅、水、三温糖を入れて火にかけます。
グツグツしてくるので梅が柔らかくなるまで焦げないように潰し混ぜます。
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6
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実の形がなくなってきて、種が出てきたらザルなどに種を取り出します。
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7
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種回りに実が残ってると思うので、ザルに押し付けるようにして実をこそぎ落とします。だいたいでOK。
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8
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こそぎ落とした実を鍋に戻し、氷砂糖を入れてまた火にかけます。(中火)
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9
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今回は梅酒で余った氷砂糖を使いましたが、三温糖でも可。
その場合は氷砂糖よりも少し多めに。
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10
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氷砂糖が溶けるまで火にかける。よく混ぜて焦げないよう気をつける。
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11
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砂糖の量は味見しながらお好みで調整。
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12
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煮沸殺菌した瓶に温かいうちに移します。
瓶の縁に並々まで入れること、空気があるとカビやすくなります。
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13
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入りきらなかったものはジップロックに入れました。
空気をしっかり抜いて、平らにして冷凍保存します。
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コツ・ポイント
梅の皮が気になる人は種回りの実をこそぐ作業の時に、皮も一緒に濾すとなめらかなジャムになります。
このレシピの生い立ち
超完熟の香りの良い南高梅がたくさん売っていたので作ってみたくなり作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ほり♪
