フキの処理方法とゆで方。
えりべえ
作り方
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1
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山で採ってきたフキです。
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2
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鍋に入る長さにカットします。
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3
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鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加える。２のフキを入れて2分くらいゆでる。
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4
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ゆであがったら鍋から取り出しボウルに入れて流水にさらす。
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5
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樽（もしくはボウルなど）に水を張っておく。
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6
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フキの皮を剥く。包丁で太い方から皮を剥く。全体の皮が剥けたら5の水の中に入れる。
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7
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※フキの皮をむくとき、素手でやると手が真っ黒になるのでゴム手袋必須です！
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8
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皮を剥いたフキからもアクが出てくるので、汚れた水を捨てて洗い流す。
これを何度か繰り返し、完全に水がきれいになったら→
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9
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水に漬けた状態で一晩おく。その後はすぐ調理出来ますが、長期保存したい場合は水を切って塩漬けにするといいです。
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コツ・ポイント
ゆで時間は2分としましたが、フキの太さやお好みにより加減してください。また、ゆでたフキは何日も水に晒すと風味が抜けやすいので、早めに調理するか、一度に食べきれない場合は塩漬けにして保存するといいでしょう。
このレシピの生い立ち
母に教えてもらった処理方法を忘れないようにレシピ化しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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えりべえ
