オレキエッテ ブロッコリーのソース
作り方
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ブロッコリー1/2株をきる。茎は皮をとる。
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1%塩水でブロッコリーを1分茹でる。茎は2分茹でる。
茎は1cm程度の角切りにする。
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ニンニクとブロッコリーを合わせる。唐辛子種を取り除き1本、アンチョビ1枚、水60ccを入れる。
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オレキエッテ120g程度を1%塩水で茹でる。3分程度。ソースと合わせる。水で水分調整しつつ好みの硬さまで温める。
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味を見て魚醤で塩味を調整。(白だしでもよい) 火を止めてオリーブオイル5cc程度加える。
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盛り付け。好みで糸唐辛子やパルミジャーノをちらす。
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オレキエッテの作りかた。
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セモリナ粉80g、中力粉160g、塩5gを混ぜる。水100gを混ぜながら加える。
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ホームベーカリーで練りましたが、手でもOK。
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袋に入れて、1時間ぐらい冷蔵庫で休ませる。
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小分けにして太さ1cm程度に伸ばす。1.5cm程度に切る。親指で潰して、ひっくり返す。打粉して完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
オレキエッテ