シュトーレン2023
Description
2023/12/11
反省点
ホームベーカリーで焼くときは一本ずつ。
分量の微調整有、後述。
反省点
ホームベーカリーで焼くときは一本ずつ。
分量の微調整有、後述。
和綴の備忘録
作り方
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1
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ドライフルーツを刻み、瓶に入れて酒を回す。冷蔵庫保存(6/28)
栗渋皮煮のシロップ追加(10月)
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2
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（栗渋皮煮のシロップと、アルコールを飛ばした洋酒を合わせてドライフルーツを漬け込めばいいので、秋スタートでよい）
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3
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ドライフルーツの汁気をよく切って、絞ったおろし生姜5gとよく混ぜる。漬け汁は沸騰させアルコールを飛ばす。
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4
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アーモンドホール・生クルミ各20を刻む。バター40+マーガリン35を常温に戻す。
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5
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大きめのタッパー(最終的に生地の発酵ができるサイズ)を用意し、強力粉100、塩小1/4、ドライイースト2.0を入れる。
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6
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冷たい牛乳65に熱湯35を混ぜてタッパーに加え、よく混ぜる。蓋して常温静置し2倍くらいになるまで発酵させる(一時間程度)
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7
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常温に戻したバター&マーガリン75を、泡立て器でクリーム状に練る。きび糖20、溶き卵25、各々少しずつ混ぜ込む。
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8
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アーモンドパウダー40を混ぜる。ふるいにかけた「強力粉120、カルダモン0.5、ナツメグ0.5」を混ぜる。
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9
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④のパン種に⑥のバター生地を乗せ、カードで切って重ねるように混ぜる。ドライフルーツとナッツを混ぜる。
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11
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生地を等分し、20cm丸に伸ばし、折り畳んで成型。ホームベーカリーで焼く。40分で様子を見る。
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12
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焼きたてに漬け汁、溶かしバターの順に塗る。冷ましたのちもう一度順に塗る。きび糖25gをまぶしてラップをする。冷蔵庫保存。
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コツ・ポイント
油分を減らしたらパサついたので、生地のバター85g、溶かしバター40gとする。
スパイスが弱かったのでシナモンは忘れない（1.0g）。おろし生姜、絞って8gに増やす。
スパイスが弱かったのでシナモンは忘れない（1.0g）。おろし生姜、絞って8gに増やす。
このレシピの生い立ち
シュトレン二年目、オーブンもトースターもないけどホームベーカリーで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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