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全ての野菜を一口程度の大きさに切る。できるだけ均等の厚み(5ミリ程度)になるようにする。
1の野菜を塩とオリーブオイルを合わせた漬け汁に5分程度漬ける。
野菜を取り出し、オーブン、またはオーブントースターのトレイにアルミホイルを敷いた上に重ならないよう並べる。
260℃で12-15分ほどグリルする。(少し焦げ目がつく程度)
熱いうちにホウロウなどの容器に入れ、マリネ液とさっと混ぜる。ローズマリーやローリエの葉など好みのハーブを入れてもよい。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間程度冷やす。