豚肉のサルティンボッカ

グリーンアスパラは下１／３の皮を剥き、バター（分量外）で炒め、塩少々を振っておく。

豚肉は脂の部分を取り除き、筋切りをしてから包丁の背で叩き５ｍｍ厚程度まで伸ばす。

豚肉の中央にセージを乗せ、その上に生ハムを乗せ楊枝をさしてセージを止め、肉の面にのみ小麦粉を振る。

生ハムを下にして豚肉を乗せ１～２分焼き、上下を返し肉の面も焼きながら余分の油を拭き取る。

白ワインを加え一煮立ちさせたら、肉を取り出し油を切る。

肉を取りだしたフライパンにスープを加え煮立て、弱火にして塩、胡椒、バター、蜂蜜を加え混ぜ合わせる。る。

お皿に肉をのせ楊枝を外し、アスパラを添え、ソースをかければ出来上がり。