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グレープフルーツを半分に切り、ジュースを絞る。皮は(ワタがついたまま)1度湯でこぼし、苦味がとれるまでゆでる。
①の皮をざっくり切って、ジュースとあわせてミキサーにかけてピュレを作る。
牛乳、生クリーム、砂糖を鍋で沸騰直前まで火にかける。ゼラチン、バニラエッセンスを加え粗熱をとり器に注ぎ冷やす。
ピュレ、水、砂糖、バニラビーンズを軽く沸騰させ、戻したゼラチンを加えて粗熱をとり、固まった③の上に流す。