市販のルウdeプロの味!キーマカレー
作り方
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詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 カレー」と検索!
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「サラダ油」
結構な量を炒めるのでやや多めに。
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「すべて1個ずつ」コツ①
玉ねぎ、にんじん、セロリを各1個(本)ずつ、みじん切りにしたものを。
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「炒める」コツ①
10〜15分ほど炒めます。
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「10分後」コツ①
途中経過です。面倒であればこのぐらいの色でやめてOK
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「目指すべき状態」コツ①
15分ほど炒めるとこんな色に。ガチ勢の方はここまで炒めてください。
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「ソフリットを取り出す」
この後ソフリットはお好みで半量〜全量使います。ソフリットが多いほど濃厚な味に。
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「サラダ油」
この後ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。
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「合挽き肉」コツ②
鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ!
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「塩」
軽く下味を入れます。カレールウだけだと若干パンチが足らないので。
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「ひとかたまりにする」コツ②
挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。
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「焼く」コツ②
しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置!触らない方がちゃんと焼けます。
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「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。
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「脂が出るので」
ひき肉にはよりますが、割と出ます。
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「脂を拭き取る」
キッチンペーパーで脂を8割ほど拭き取ります。濃厚な味にしたい場合は拭き取らなくてもOK
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「にんにく」
パサっ。
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「生姜」
パサっ。
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「炒める」
ひき肉を崩しながら、にんにく、生姜の香りが立つまで。
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「トマトペースト」
僕はカゴメのやつを使ってます。1包で18g。おすすめです。
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「ソフリット」
お好みで半量〜全量。
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「さっと炒める」
ある程度全体を均一にするのが目的です。
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「料理酒」
ケチらずしっかり入れてください。鍋の中身全体の下味になります。
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「水」
料理酒で足らない分の水分を足すイメージです。
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「煮る」
食材と水分の間で味を均一化するための煮込みです。
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「10分後」
見た目はあまり変わりませんが、よかったら味見してみてください。既に旨いです。
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「水」
減った分の水を足すイメージで。
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「カレールウ」コツ③
必ず火を止めてから。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。
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「混ぜ溶かす」コツ③
もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。
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「ピーマン」
ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。
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「炒める」コツ③
いよいよ仕上げです。ルウが完全に溶けた後にしっかり加熱。これでとろみが定着します。
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「完成」
お好みでパセリをかけ、卵黄をのせて。
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コツ・ポイント
②ひき肉は固めて焼く
③ルウの取り扱い