あまくて爽やか♡ココナッツレモンマフィン

〈下準備〉
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・牛乳は室温に戻しておく。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩をボウルにを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。

別のボウルに牛乳、はちみつ、米油、レモン汁を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

なめらかな生地になったら、レモンピール、ココナッツを入れてざっくり混ぜる。

型に流し、軽くトントン落として空気を抜いて、ココナッツをトッピングし、180℃で20分ほど焼く。