茄子と豚肉と青紫蘇の冷しゃぶを梅ポン酢で

茄子をサラダ油を熱したフライパンで両面焼いて塩コショーする。鍋に沸騰したお湯に豚肉と料理酒+ゆでて水にさらして水を切る。

大皿に茄子を並べてその上に豚肉をのせる。真ん中に青紫蘇をのせて白ごまon。梅干しポン酢を添えて食べる直前にかけて頂く。

帰省した愛娘のリクエストで茄子と青紫蘇の冷しゃぶの夕食にも。愛娘も大喜び。「コレは作ってみたい。」とのこと。

沢山の小ぶりな輪切り茄子を重ねて冷しゃぶ。味噌汁に茄子皮を加え黒豆煮汁のよう。きっと茄子皮は金平にした方が良い。

翌日にも(5)糖質制限！茄子の冷しゃぶ弁当にも。前日の絹厚揚げと舞茸と薩摩芋の味噌汁を温めてスープジャーにも。果物。