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卵黄にきび砂糖30gをいれて泡立てます。牛乳を80℃に温めて少しずつ注ぎます。
1の液を濾しながら鍋に戻し、弱火で5分くらい、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。
軽くすすいで刻んだ桜の葉を加えて冷蔵庫で冷やします。
生クリームにきび砂糖30gをいれて7分立てにします。3の液を混ぜて、冷凍して完成です。