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麺つゆ50ccに水200ccでかけつゆを作る。250ccのうち、200ccを冷蔵庫で冷やしておく。
かけつゆ50ccを小鍋に入れ、スライスした玉ねぎをひと煮立ちさせて、溶き卵を入れてたまごとじを作る。
水菜は4cm位に切る、みょうがや青ネギも食べやすい様に刻む。
素麺を時間通りにゆでで、しっかり冷やす。
めんの上にたまごとじ、水菜、みょうがを盛り付けて、冷やしておいたつゆをかける。天かす、刻み海苔、青ネギをお好みで。