みんな大好きルーローハン(魯肉飯)
大酒呑童子
作り方
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1
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スーパーで手頃な豚バラブロックがあったのでルーローハンを作ります。
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2
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豚バラは2cm角くらいに切り分けます。ニンニクは皮を剥いて包丁の腹で潰し、生姜は皮付きのまま7mm厚に切っておきます。
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3
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まずフライパンに砂糖大さじ2を入れて中火に点火し、ヘラで混ぜながらカラメルを作ります。
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4
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砂糖が溶けてきたらどんどん茶色に変化して来るので手早くかき混ぜます。
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5
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カラメルが焦茶色になったら火を止め、水50ccを加え再度点火してカラメルを溶かします。水を入れる際弾くので火傷に注意！
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6
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火を強火にしてみりんと紹興酒大さじ各2を加え、煮立ったところに豚肉を投入。
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7
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肉全体にタレをまとわり付かせるように混ぜながら肉に火を通していきます。
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8
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肉の表面が白くなったら水200cc、生姜50g、ニンニク2片、五香粉小さじ1、八角1個を加えて中火で20分煮込みます。
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9
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煮込んでいる間にゆで卵を作ります。私は冷蔵庫から出した直後の卵を沸騰したお湯に入れて7分半を目安に茹でています。
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10
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煮込んでいる間に水分が蒸発して来るので適宜100cc程度水を足しながら煮込んでいきます。
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ゆで卵は7分半経ったらすぐに冷水にとって冷めたら殻を剥き、フライパンに投入。味たまごも同時に作ります。
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20分煮込んだら生姜と八角を救出。ニンニクが苦手な方はニンニクも。私は好きなので一緒に食べます。
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醤油を大さじ2入れてさらに煮詰めていき、タレが肉の高さの半分くらいになったらごま油小さじ2を回しかけ、火を止めて完成。
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器に熱々の御飯をよそい、盛り付けて出来上がり。小ネギをあしらうと彩りも綺麗です。
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コツ・ポイント
最初から醤油の塩分を入れてしまうと肉が締まって固くなるので最後の最後に加えます。はじめに砂糖をカラメル状にすることでコク深さが出ます。すぐに食べてももちろん美味しいですが半日から1日寝かせるとさらに味が馴染んでおいしくなります。
このレシピの生い立ち
店によって様々な味わいのルーローハン。自分の好みの味に仕上げたくて色々と試行錯誤の結果この作り方に辿り着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大酒呑童子
