豚しゃぶとナスのさっぱりポン酢がけ。

豚肉薄切りを用意。ナスは5ミリ程度に薄く縦切り、それを半分か3分の1くらいにカットしてお酢と塩であく抜きして下ごしらえ。

フライパンに湯を沸かし、酒と塩少々を入れ、豚肉に火が通る程度に茹で、ざるにあげて自然に冷ます。

ナスはキッチンペーパーなどで水分を取ってフライパンにごま油を熱して揚げ焼きに。両面こんがり、軽く塩胡椒。