鰯の梅肉煮

いわしを水で洗い、尻から喉元へ包丁を入れて、流水に当てながら内臓とエラを取る。

再度、流水に当てながら背骨や脇腹・頭の部分の取り切れていない血管や汚れを洗い流す。

鍋にいわしがひたひたになるくらいの水と砂糖大さじ１・酒大さじ２・塩一つまみ・醤油小さじ１/２を入れ中火にかける。

蓋をして弱火にかけて、煮立たせないようにまた焦がさないように注意しながら、煮汁が鍋底にうっすら残る迄煮込んで火を止める。

火を止めてから15分くらいそのままにおいてから皿に盛る。