かにかま天津飯 （あっさりだし甘酢あん）
Description
ふんわり柔らかい卵にかにかまの旨味、椎茸の香りと旨味、白ねぎの甘みが美味しい天津飯。あっさりだし甘酢あんをかけて頂きます
ﾋﾟｰさんのﾟｰﾟﾟ
作り方
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1
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【出汁を取る】
鍋に水、だしパックを入れて、沸騰したら中火にして４分、火を入れる。
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2
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４分経ったら火を止めて、だしパックを絞る。冷ましておく。
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3
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【だし甘酢あんを作る】
砂糖、片栗粉、料理酒、だし醤油を混ぜ合わせて、【１】の鍋に入れて混ぜる。
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4
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片栗粉とか残ったら、大さじ１弱の水を入れてゆすいで入れる。鍋を箸でぐるぐると混ぜて、中火にかける。
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5
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ぐるぐると混ぜていたら、とろみが出てくるので、穀物酢を入れて、そこからまた１分３０秒、火を入れる。そして、火を止める。
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6
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白ねぎを水で洗って水気を切って、縦半分に切って、１ｃｍ幅の斜め切りにする。
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7
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椎茸の石付きを切り落として、軸ごと７ｍｍ幅に切る。
フライパンを熱して、オイルを大さじ１／２ぐらい入れてなじませる。
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8
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椎茸と白ねぎを入れて、焼き目が付くまで炒める。炒めたら、ボウルに椎茸と白ねぎを入れて、卵を割り入れて、溶きほぐす。
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9
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かにかまを軽くほぐして入れて、軽く混ぜる。
丼に温かいご飯を盛り付けておく。
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10
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フライパンを熱してオイル大さじ１／２を入れてなじませて、かにかま卵液を１／２量を入れて、焼けた部分を大きく混ぜる。
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半熟になったら、ひっくり返して焼く。
丼のご飯の上に盛り付けて、【５】のだし甘酢あんをかける。
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残りのかにかま卵液も同じように焼いて作ったら出来上がり♪
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13
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豚肉とさつま芋と蓮根と舞茸の甘酢あんかけ
https://cookpad.com/recipe/7637391
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
【豚肉とさつま芋と蓮根と舞茸の甘酢あんかけ】を作った時に、だし甘酢あんの分量が合ってたかが気になって、（だし醤油大さじ３って多い？大さじ２だったかな）と結局大さじ３で合ってたんだけど。再度作っただし甘酢あんをどうしようかと天津飯作ってみた。
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