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茄子は皮に切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。ピーマンはヘタと種を取って、一口大に切る。
たっぷりお湯を沸かして、切った茄子とピーマンを茹でる。
柔らかくなったらザルにあけて、氷水で一気に冷やし、柔らかいので潰れないように優しく絞る。
麺つゆ、ラカントS、エゴマ油を混ぜて、絞った茄子とピーマンを和える。
小鉢に小分けに出します。