カボチャのタルト
Description
作り方
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1
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タルト台を作る。
柔らかいバターに砂糖を擦り混ぜ、卵、振るった薄力粉の順で
混ぜひとかたまりにしたら冷蔵庫で休ませる。
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2
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タルト型に敷き詰め焼き縮み防止で30分冷蔵庫で休ませたら160℃オーブンで15分軽く焼くいておく。
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3
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カスタードクリームを作る。
解きほぐした卵に砂糖、薄力粉をよく混ぜ、温めた牛乳を少しず混ぜた後中火で炊き上げバニラ入れる
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4
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タルト台にカスタードクリームを入れて平らにならす。ゆるいクリームなら表面が乾く程度にオーブンで焼く。硬いクリームは省略可
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5
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刻んだデーツを散らす。
代替として
レーズン、小豆甘納豆でも。
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6
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フィリングを作る。カボチャはまず4分の1個のたねとワタを取りポリ袋に入れ、600wで5分レンチン。状況で時間加減。
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7
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蒸されたら皮を剥く。熱いので注意。重さを測り足したり引いたりして300gアップに。
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8
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カボチャ、砂糖、卵、生クリーム、バニラをミキサー又はブレンダーで撹拌。カボチャの黄色のためには白い砂糖で。甘さ加減可。
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9
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5で準備したタルト台に8のカボチャフィリングを入れる
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10
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カードを使って平らにならし、160℃オーブンで30分焼く。
温度、時間はお使いのオーブンで調整必要。
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11
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粗熱が取れたらタルト台から外す。底有り型はお皿被せ反転。
底取れの型ははずすのが楽な反面、タルト型が割れやすいので注意。
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12
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冷蔵庫で冷やした後、トッピング用生クリームを泡立てデコ絞り。あればキャラメルチップ、ピスタチオトッピング。出来上がり。
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13
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ピスタチオの代替にカボチャの種も可能。ただし緑色が綺麗なのはピスタチオ。
カスタードクリーム省略も可能。
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コツ・ポイント
タルト生地作り大変な時は、冷凍パイシートで。