パイシート(速成折りパイ生地)

作り方

1

薄力粉と強力粉は合わせてふるい、ボウルなどに入れたらその上に1cm角に切ったバターを乗せる。
2

バターに粉をまぶして、冷凍庫で30分くらい冷やしておく。
3

2と食塩をフードプロセッサーに入れてバターの粒が3mmくらいの大きさになるまで回す。
4

ボウルにあけて粉とバターが混ざってサラサラとした感じになればOK。
5

冷水を1度で加えて素早く、ヘラなどで切るように混ぜる。
6

写真のようにそぼろ状になり、まんべんなく混ざったら混ぜるのをやめる。
7

手で軽くもんでひとまとめにする。
8

ラップに包み冷凍庫で20分ほど冷やす。
9

ラップを外したら、強力粉をふるった台の上に乗せて、生地の上にも多目に粉をふるう。
10

麺棒を使って延ばしていく。必ず生地の中心から上下に少しづつ延ばし、5mm厚くらいになるまで長く伸ばす。
11

※延ばし初めは生地が柔らかいので、麺棒や台に付いて来ます。マメに生地の上下に粉をふって下さい。
12

生地が延ばせたら3つ折りにする。手前1/3を奥へ折る。
13

奥から手前に真ん中で折る。
14

生地が折れたら、麺棒で全体を押さえて折った生地同士をくっつける。ラップに包んで冷凍庫で20分冷やす。
15

生地が冷えたら、粉をふるった台に生地を乗せて上にも粉をふるう。
16

麺棒で5mm厚に長く延ばす。生地が冷えすぎて固い時は、麺棒で全体を押さえてから延ばす。
17

生地が延ばせたら、今度は4つ折りにする。両側から1/4ずつたたむ。
18

真ん中から折って手前に重ねる。
19

生地が折れたら全体を麺棒で押さえる。ラップをして冷凍庫で20分冷やす。その後4つ折り→3つ折りを同様に行い都度冷やす。
20

最後に、5mm厚に延ばしたらパイシートの完成。使用する時は倍ほどに伸ばす。(アップルパイ直径15cmで一台分くらい)
21

※折って伸ばしている時に気泡が入ってしまったら、竹串やナイフで穴を開けて空気を抜いて下さい。
22

※今回はマロンパイにしてみました。(マロンペースト ID:7642809とカスタードクリーム ID:7646870入り)
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※生地を薄く伸ばす事で中身とのバランスが良くなります。