花わさびのおひたしでお蕎麦

花わさびは茎を包丁のみねでトントンと叩く。（辛みが効く）

花わさびは鍋の熱湯（火を消す）につけ、数十秒したら氷水にとる。水気を絞って食べやすい大きさに切る。

めんつゆとポン酢を１：１で混ぜる。

翌日、味を見て更に辛みが欲しい時は練りわさびをつけ汁に溶き込む。この段階で箸休めにも。

茹でて冷水で締めたそばとそばつゆに花わさび、刻み葱やおろしわさびを薬味に添える。